Erdäpfel-Birnen-Kuchen

By: die Patataria
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Zutaten

130 g Erdäpfel
2 Birnen
150 g weiche Butter
140 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
110 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
100 g Schokolade

Zubereitung

Erdäpfel weich kochen, schälen und mit der Gabel zerdrücken. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 30 cm Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen.

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Die ausgekühlten, zerdrückten Erdäpfel dazugeben. Mehl mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver mischen und zum Teig geben. Anschließend die gehackte Schokolade und Birnenstücke unterheben.

Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen für rund 50 Minuten backen.

Daumnidai (Kartoffelnudeln)

By: die Patataria
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Zutaten

für 4 Portionen

Erdäpfelteig: 
500 g mehlige Erdäpfel
100 g Mehl
30 g Gries
1 Ei
Salz

Guss:
125 ml Milch
50 g Butter
2 EL Vanillezucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Erdäpfel kochen, kurz auskühlen lassen, schälen und pressen. Mit Mehl und Gries vermengen, Ei sowie Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. In 4 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl rundum goldbraun ausbacken.

Für den Guss die Milch mit Butter, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Über die Nudeln gießen und verkochen lassen. Nudeln noch kurz weiterbraten lassen und vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen.

Die Nudeln können auch ohne Milchguss einfach knusprig mit Zucker bestreut serviert werden.

Der Teig für die Daumnidai ist derselbe wie für Schupfnudeln oder Mohnnudeln. Forme die Nudeln einfach anders, koche sie kurz in Salzwasser und schwenke sie dann in Butter.

Hier geht’s zum Grundrezept für den Erdäpfelteig.

Marthas Tipp
Süße Erdäpfel-Puffer

Erdäpfel-Puffer

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Zutaten

für ca. 4 Portionen

Pikante Puffer: 
500 g speckige Erdäpfel
2 Karotten
1 kleiner Zucchini
1 kleine Zwiebel
Petersilie
2 Eier
2-3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Butterschmalz oder anderes Fett zum Braten

Süße Puffer:
500 g speckige Erdäpfel
2 Eier
2-3 EL Mehl
Zimt

Butterschmalz oder anderes Fett zum Braten

Zubereitung

Für die pikanten Erdäpfelpuffer Erdäpfel schälen, in ein Geschirrtuch reiben und die Flüssigkeit auspressen. Karotten und Zucchini reiben sowie Zwiebel und Petersilie haken. Die gepressten Erdäpfel mit Karotten, Zucchini, Zwiebel und Petersilie vermengen und mit Muskatnuss, Pfeffer und Kräutersalz würzen. Das Ei sowie das Mehl dazugeben und die Masse gut vermengen. Mit der Hand Puffer formen und im heißen Fett gold-braun braten.

Für die süßen Erdäpfelpuffer die Erdäpfel schälen, in ein Geschirrtuch reiben und die Flüssigkeit auspressen. Ei und Mehl mit den Erdäpfeln vermengen und mit Zucker und Zimt verfeinern. Aus der Masse mit der Hand Puffer formen und im heißen Fett gold-braun braten.

Erdäpfel-Puffer schmecken immer – egal ob pikant oder süß

Der Erdäpfel-Puffer kann in vielerlei Geschmacksrichtungen kreiert werden. Als neutraler Puffer schmeckt er besonders in der süßen Variante mit Apfelmus, Zimt und Zucker.

Je nach Verfügbarkeit pikanter Zutaten kann verschiedenes Gemüse aber auch Schinken, Speck oder Wurst in den Puffer eingearbeitet werden.

Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt 🙂 

Reginas Tipp

Erdäpfelauflauf

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Zutaten

500 g speckige Erdäpfel
75 g würziger Hartkäse
250 ml Rahm (Schlagobers)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
weitere Gewürze/Kräuter nach Belieben
etwas Butter

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Käse reiben und den Rahm mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie weiteren Gewürzen/Kräutern nach Belieben verfeinern. Erdäpfel-Scheiben in die mit Butter befettete Auflaufform abwechselnd mit dem geriebenen Käse schichten (mit Käse abschließen). Den Auflauf mit Rahm übergießen und mit Butterflocken belegen. Im Rohr ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Zusätzlich zu Erdäpfeln kann auch anderes regionales & saisonales Gemüse, wie beispielsweise Pastinaken, Brokkoli, Pilze, etc. in den Auflauf gegeben werden. Zudem kannst du auch Speck oder Schinkenwürfel miteinarbeiten. Beachte dabei aber das Verhältnis der Würze im Rahm.

Marthas Tipp

Kartoffelpüree

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Zutaten

mehlige Erdäpfel
Milch
etwas Butter
Salz
Muskatnuss
Pfeffer

Wie unsere Oma Maria immer sagte: „Das Püree kochen wir ‚nach Gefühl‘.“ Das bedeutet, dass wir die Mengenverhältnisse der verschiedenen Zutaten aneinander anpassen. Je nachdem wieviel Menge und welche Sorte Kartoffeln du verwendest, benötigst du mehr oder weniger Milch. Wichtig ist, dass das Püree mit einem Schneebesen rührbar und cremig, dabei aber nicht zu flüssig wird.

Zubereitung

Mehlige Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Beachte dabei, dass das Wasser im Topf sichtbar ist, aber die Kartoffeln nicht komplett damit abgedeckt sind. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, die Herdplatte auf mittlere Hitze zurückschalten und die Erdäpfel ca. 30 – 40 Minuten sieden, bis sie weich sind.

Milch erhitzen und das Wasser der Erdäpfel abseihen. Die heißen Erdäpfel zerstampfen und die heiße Milch dazugeben. Dann gleich mit einem Schneebesen den Erdäpfel-Stampf mit der Milch cremig rühren. Mit etwas Butter, Muskatnuss und Pfeffer verfeinern. Zum Schluss mit Salz abschmecken und genießen.

Damit das Püree frei von Knollen und besonders cremig wird, muss die Milch unbedingt heiß in den ebenfalls heißen Kartoffelstampf eingerührt werden.

Marthas Tipp

Erd-Äpfel-Tarte

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Zutaten

für 4 Portionen

Topfenblätterteig: 
200 g Butter
200 g Topfen
200 g Mehl
Salz

Belag:
2 Knoblauchzehen
Rosmarin
12 EL Olivenöl
800 g speckige Erdäpfel
2 süßliche Äpfel (zB Gala)
Salz
Pfeffer
100 g Sauerrahm
¼ Kopf Radicchio

Zubereitung

Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Topfen, Mehl und Salz gut zu einem Teig verkneten und auswalken. Knoblauch und Rosmarin klein hacken und mit 10 EL Olivenöl mischen. Erdäpfel schälen, in Scheiben hobeln und mit dem Knoblauchöl vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel ebenfalls in Scheiben hobeln. Den ausgewalkten Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Sauerrahm bestreichen und die Erdäpfel und Äpfel abwechselnd auf den Teig schlichten. Die Tarte ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene backen. Den Radicchio in feine Streifen schneiden, mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die goldig gebackene Tarte geben.

Der Topfenblätterteig ist sehr einfach und schnell zubereitet. Der Teig braucht nur ein paar wenige Zutaten und muss nicht einmal rasten.

Das Wissen um die verarbeiteten Produkte sowie der Geschmack stehen auf jeden Fall für einen eigens hergestellten Teig. Probier’s aus!

Marthas Tipp
Erdäpfelsalat Patataria

Erdäpfelsalat

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Zutaten

speckige oder vorwiegend festkochende Erdäpfel
rote Zwiebel
Kristallzucker
Bayrischer Senf
Hesperiden-Essig
etwas Wasser
Öl
Pfeffer
Salz
Schnittlauch

Unsere Oma Maria kochte immer ’nach Gefühl‘. Je nachdem wieviel Menge Kartoffeln du hast, passt du die Mengenangaben für das Dressing entsprechend an. Als Richtwert gilt: 1/4 Löffel Kristallzucker zu 1/2 Löffel Senf.

Zubereitung

Erdäpfel in der Schale kochen bis sie gar sind. Auskühlen lassen, schälen und anschließend blättrig schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine (halbe) Ringe schneiden.

Kristallzucker mit Bayrischen Senf karamellisieren und mit Hesperiden-Essig aufgießen. Etwas Wasser hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend das Essig-Dressing überkühlen lassen.

Die fein geschnittenen Zwiebelringe unter die geblätterten Erdäpfel heben und mit dem Essig-Dressing und Öl vermengen. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den klein geschnittenen Schnittlauch dazugeben und servieren!

Vorsicht beim Vermengen der geblätterten Erdäpfel. Sind die Kartoffeln noch warm, zerfallen sie eher. Erkaltete Erdäpfel hingegen halten besser zusammen und der Salat hat somit die richtige Konsistenz.

Marthas Tipp

Schmecke den Salat vor dem Servieren nochmals gut ab! Wenn du den Salat vorbereitest und er länger steht, ziehen die Erdäpfel sehr viel des Dressings und der Würze an. Da braucht es dann oft nochmals einen Frische-Kick 😉

Reginas Tipp

Erdäpfelwaffel süß

Erdäpfel-Eis-Waffeln

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Zutaten

250 g mehlige Erdäpfel
80 g Mehl
25 ml Rahm
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Wasser 20-25 Minuten gar kochen. Nur so viel Wasser verwenden, um die Hälfte der Erdäpfel im Topf zu bedecken. Die Temperatur reduzieren, sobald das Wasser kocht.

Die gekochten Erdäpfel pressen, stampfen oder einfach mit der Gabel zerdrücken und mit Mehl vermengen. Optional eine Prise Salz zugeben – das passt auch bei Süßspeisen gut. Mit Rahm und einem Schuss Sonnenblumenöl zu einem Waffelteig rühren.

Die Masse portionsweise für vier Minuten in das heiße Waffeleisen geben. Sobald die Waffeln etwas abgekühlt sind, mit Beeren und deinem Lieblingseis garnieren und genießen!

Je kleiner du die Erdäpfel schneidest, desto schneller sind sie gar gekocht. Bedenke aber, mit dem Kochwasser schwämmst du auch Nährstoffe aus deinen Knollen.

Reginas Tipp

Erdäpfel-Spinat-Strudel

By: die Patataria
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Zutaten

Topfenblätterteig: 
200 g Butter
200 g Topfen
200 g Mehl
Salz

Dip:
Petersilie
Dill
400 g Joghurt
2 EL Olivenöl

Fülle:
800 g speckige Erdäpfel
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1,5 EL Currypulver
Sesam
250 g Spinat
etwas Wasser
Salz
Pfeffer
1 Dotter
etwas Milch

Zubereitung

Ofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. Butter, Topfen, Mehl und Salz gut zu einem Teig verkneten und auswalken. Erdäpfel schälen, klein würfeln und in Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen und abtropfen. Die gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl glasig dünsten, Currypulver und Sesam kurz mitrösten. Spinat und 5 EL Wasser dazugeben. Nach 2-3 Minuten die Erdäpfel-Würfel dazugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Dotter mit Milch verquirlen und den Teigrand damit einstreichen. Spinat-Erdäpfel-Masse mittig auf den Teig verteilen und von der Längsseite zu einem Strudel rollen. Diesen mit restlicher Dotter-Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Ca. 25 Minuten goldbraun backen. Kräuter mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl darüberträufeln.

Je mehr Curry du in die Erdäpfel-Spinat-Masse gibst, desto orientalischer wird dein Strudel. Probiere und kreiere 😉

Reginas Tipp

Erdäpfelkas

By: die Patataria
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Zutaten

500 g speckige Erdäpfel
2 Stück Zwiebel
Schnittlauch
250 ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
ggf. Kümmel

Zubereitung

Erdäpfel kochen, schälen und pressen. Zwiebel und Schnittlauch fein hacken und mit dem Sauerrahm sowie den gepressten Erdäpfeln vermengen. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und eventuell Kümmel nach Belieben würzen.

Lass den Erdäpfelkas vor dem Servieren gut durchziehen. Für etwas mehr Farbe kannst du roten statt weißen Zwiebel verwenden. Beachte auch, dass Kümmel zwar gut für die Bekömmlichkeit ist, den Geschmack des Erdäpfelkas‘ aber verändert.

Marthas Tipp