Erdäpfelauflauf

By: die Patataria
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Zutaten

500 g speckige Erdäpfel
75 g würziger Hartkäse
250 ml Rahm (Schlagobers)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
weitere Gewürze/Kräuter nach Belieben
etwas Butter

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Käse reiben und den Rahm mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie weiteren Gewürzen/Kräutern nach Belieben verfeinern. Erdäpfel-Scheiben in die mit Butter befettete Auflaufform abwechselnd mit dem geriebenen Käse schichten (mit Käse abschließen). Den Auflauf mit Rahm übergießen und mit Butterflocken belegen. Im Rohr ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Zusätzlich zu Erdäpfeln kann auch anderes regionales & saisonales Gemüse, wie beispielsweise Pastinaken, Brokkoli, Pilze, etc. in den Auflauf gegeben werden. Zudem kannst du auch Speck oder Schinkenwürfel miteinarbeiten. Beachte dabei aber das Verhältnis der Würze im Rahm.

Marthas Tipp

Kartoffelpüree

By: die Patataria
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Zutaten

mehlige Erdäpfel
Milch
etwas Butter
Salz
Muskatnuss
Pfeffer

Wie unsere Oma Maria immer sagte: „Das Püree kochen wir ‚nach Gefühl‘.“ Das bedeutet, dass wir die Mengenverhältnisse der verschiedenen Zutaten aneinander anpassen. Je nachdem wieviel Menge und welche Sorte Kartoffeln du verwendest, benötigst du mehr oder weniger Milch. Wichtig ist, dass das Püree mit einem Schneebesen rührbar und cremig, dabei aber nicht zu flüssig wird.

Zubereitung

Mehlige Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Beachte dabei, dass das Wasser im Topf sichtbar ist, aber die Kartoffeln nicht komplett damit abgedeckt sind. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, die Herdplatte auf mittlere Hitze zurückschalten und die Erdäpfel ca. 30 – 40 Minuten sieden, bis sie weich sind.

Milch erhitzen und das Wasser der Erdäpfel abseihen. Die heißen Erdäpfel zerstampfen und die heiße Milch dazugeben. Dann gleich mit einem Schneebesen den Erdäpfel-Stampf mit der Milch cremig rühren. Mit etwas Butter, Muskatnuss und Pfeffer verfeinern. Zum Schluss mit Salz abschmecken und genießen.

Damit das Püree frei von Knollen und besonders cremig wird, muss die Milch unbedingt heiß in den ebenfalls heißen Kartoffelstampf eingerührt werden.

Marthas Tipp
Erdäpfelsalat Patataria

Erdäpfelsalat

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Zutaten

speckige oder vorwiegend festkochende Erdäpfel
rote Zwiebel
Kristallzucker
Bayrischer Senf
Hesperiden-Essig
etwas Wasser
Öl
Pfeffer
Salz
Schnittlauch

Unsere Oma Maria kochte immer ’nach Gefühl‘. Je nachdem wieviel Menge Kartoffeln du hast, passt du die Mengenangaben für das Dressing entsprechend an. Als Richtwert gilt: 1/4 Löffel Kristallzucker zu 1/2 Löffel Senf.

Zubereitung

Erdäpfel in der Schale kochen bis sie gar sind. Auskühlen lassen, schälen und anschließend blättrig schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine (halbe) Ringe schneiden.

Kristallzucker mit Bayrischen Senf karamellisieren und mit Hesperiden-Essig aufgießen. Etwas Wasser hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend das Essig-Dressing überkühlen lassen.

Die fein geschnittenen Zwiebelringe unter die geblätterten Erdäpfel heben und mit dem Essig-Dressing und Öl vermengen. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den klein geschnittenen Schnittlauch dazugeben und servieren!

Vorsicht beim Vermengen der geblätterten Erdäpfel. Sind die Kartoffeln noch warm, zerfallen sie eher. Erkaltete Erdäpfel hingegen halten besser zusammen und der Salat hat somit die richtige Konsistenz.

Marthas Tipp

Schmecke den Salat vor dem Servieren nochmals gut ab! Wenn du den Salat vorbereitest und er länger steht, ziehen die Erdäpfel sehr viel des Dressings und der Würze an. Da braucht es dann oft nochmals einen Frische-Kick 😉

Reginas Tipp

Pommes Frites – unsere POMFRI

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Für die Pommes Frites – oder auch liebevoll POMFRI genannt – eignen sich am besten mehlige Kartoffeln. Schäle die Erdäpfel und schneide sie mit dem Messer oder dem Pommesschneider in gleichmäßige Streifen. Lege diese ins kalte Wasser, damit die Stärke etwas entzogen wird. Erhitze die mit frischem Rapsöl befüllte Fritteuse. Trockne die geschnittenen Pomfri in einem Geschirrtuch gut ab und gib sie in die vorgeheizte Fritteuse bei 190 Grad. Lass sie dort ein paar Minuten gold-gelb frittieren. Gib die fertigen Pommes Frites dann in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel und tupfe das überschüssige Fett mit dem Küchenpapier ab. Würze die noch heißen Pomfri mit Salz und serviere sie klassich mit Ketchup oder einem anderen Dip. 

Je länger die geschnittenen Erdäpfel im Wasser liegen, desto knuspriger werden deine Pommes Frites.

Marthas Tipp

Wir lieben unsere Pommes Frites klassisch mit Salz gewürzt. Für etwas Abwechslung kannst du verschiedensten Gewürze zum Verfeinern verwenden. Versuche Senfkörner, Paprikapulver oder Chili, um ihnen etwas Schärfe zu verleihen. Exotischer wird es mit Kurkuma und Kokos. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

Schälfeler

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Der Klassiker und unser Alltime-Favorite ist der Schälfeler. Es handelt sich dabei um die bekannte Pellkartoffel.

Wasche deine Erdäpfel sorgfältig und koche sie dann mit ihrer Schale im Wasser. Beachte dabei, dass du beim Kochen nicht zu viel Wasser verwendest. Martha empfiehlt den Topf nur bis zur Hälfte der Erdäpfel mit Wasser zu befüllen. Nachdem das Wasser kocht, reduzierst du die Temperatur auf mittlere Hitze. Die Kartoffeln garen im bedeckten Topf vor sich hin. Je nach Sorte sind sie in 30 bis 45 Minuten fertig gekocht. Prüfe mit einer Stichprobe, ob deine Erdäpfel gar sind.

Verwende beim Kochen der Erdäpfel nicht zu viel Wasser. Sind die Kartoffeln fertig gekocht, seihst du das Kochwasser ab und legst den Deckel schräg auf den Topf. Schließe den Topf nicht vollständig, da die Kartoffeln ansonsten etwas wässrig werden könnten.

Marthas Tipp

Wenn die Erdäpfel weich sind, gießt du das Wasser ab. Dieses enthält das unverträgliche Solanin, deshalb kommt es in den Abfluss oder Biomüll. Ab jetzt ist es wichtig, den Topf nicht mehr vollständig zu verschließen. So erhältst du die besten Pellkartoffeln, Schölfeler oder Schälfeler (in der Schale gekochte Erdäpfel).

Zum Schälfeler empfehlen wir Kräutersalz, Butter, Käse oder einen Kräuterdip. Die Kombination der Kartoffeln mit tierischen Eiweißen schmeckt nicht nur gut, sie hilft dir auch essentielle Eiweißsäuren besser aufzunehmen und so die biologische Wertigkeit deiner Speise zu erhöhen.

Du genießt deine Erdäpfel in ihrer reinsten Form, weshalb sich auch alle Sorten dafür eignen. Probiere die Sorten der Patataria aus und stelle fest, wie unterschiedlich sie im Geschmack sind.

Erdäpfelteig

By: die Patataria
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Zutaten

500 g mehlige Erdäpfel
100 g Mehl
30 g Gries
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Zubereitung

Erdäpfel kochen, kurz auskühlen lassen, schälen und pressen. Die gepressten und abgekühlten Kartoffeln mit Mehl und Gries vermengen, das Ei sowie Salz und Muskatnuss dazugeben und zu einem Teig kneten.

Achte darauf, dass die Kartoffeln beim Pressen noch warm sind. Vor der weiteren Verarbeitung lässt du die gepressten Erdäpfel dann länger abkühlen. Du kannst sie auch bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst dann die Verarbeitung zu einer Speise fortsetzen.

Kartoffelteig ist schnell zubereitet und vielfältig einsetzbar

Lass die gekochten Erdäpfel zunächst nur kurz ausdämpfen und presse nach wenigen Minuten die noch warmen Erdäpfel.

Die gepressten Kartoffeln sind im Kühlschrank einen Tag haltbar und können dann weiterverarbeitet werden.

Marthas Tipp