Erdäpfel-Birnen-Kuchen

By: die Patataria
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Zutaten

130 g Erdäpfel
2 Birnen
150 g weiche Butter
140 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
110 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
100 g Schokolade

Zubereitung

Erdäpfel weich kochen, schälen und mit der Gabel zerdrücken. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 30 cm Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen.

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Die ausgekühlten, zerdrückten Erdäpfel dazugeben. Mehl mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver mischen und zum Teig geben. Anschließend die gehackte Schokolade und Birnenstücke unterheben.

Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen für rund 50 Minuten backen.

Daumnidai (Kartoffelnudeln)

By: die Patataria
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Zutaten

für 4 Portionen

Erdäpfelteig: 
500 g mehlige Erdäpfel
100 g Mehl
30 g Gries
1 Ei
Salz

Guss:
125 ml Milch
50 g Butter
2 EL Vanillezucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Erdäpfel kochen, kurz auskühlen lassen, schälen und pressen. Mit Mehl und Gries vermengen, Ei sowie Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. In 4 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl rundum goldbraun ausbacken.

Für den Guss die Milch mit Butter, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Über die Nudeln gießen und verkochen lassen. Nudeln noch kurz weiterbraten lassen und vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen.

Die Nudeln können auch ohne Milchguss einfach knusprig mit Zucker bestreut serviert werden.

Der Teig für die Daumnidai ist derselbe wie für Schupfnudeln oder Mohnnudeln. Forme die Nudeln einfach anders, koche sie kurz in Salzwasser und schwenke sie dann in Butter.

Hier geht’s zum Grundrezept für den Erdäpfelteig.

Marthas Tipp
Erdäpfelwaffel süß

Erdäpfel-Eis-Waffeln

By: die Patataria
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Zutaten

250 g mehlige Erdäpfel
80 g Mehl
25 ml Rahm
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Wasser 20-25 Minuten gar kochen. Nur so viel Wasser verwenden, um die Hälfte der Erdäpfel im Topf zu bedecken. Die Temperatur reduzieren, sobald das Wasser kocht.

Die gekochten Erdäpfel pressen, stampfen oder einfach mit der Gabel zerdrücken und mit Mehl vermengen. Optional eine Prise Salz zugeben – das passt auch bei Süßspeisen gut. Mit Rahm und einem Schuss Sonnenblumenöl zu einem Waffelteig rühren.

Die Masse portionsweise für vier Minuten in das heiße Waffeleisen geben. Sobald die Waffeln etwas abgekühlt sind, mit Beeren und deinem Lieblingseis garnieren und genießen!

Je kleiner du die Erdäpfel schneidest, desto schneller sind sie gar gekocht. Bedenke aber, mit dem Kochwasser schwämmst du auch Nährstoffe aus deinen Knollen.

Reginas Tipp

Mohnnudeln

By: die Patataria
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Zutaten

für 4 Portionen

Erdäpfelteig: 
500 g mehlige Erdäpfel
100 g Mehl
30 g Gries
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Nudeln:
Mohn
Zucker
Butter

Zubereitung

Erdäpfelteig zubereiten. Aus dem Teig fingerdicke Nudeln formen und in Salzwasser kochen bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen (ca. 5-10 Minuten). Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser geben und abtropfen lassen. Mohn mit Zucker mischen und über die Nudeln streuen. Zum Abschluss die zerlassene Butter darüber träufeln.

Erdäpfelteig eignet sich ideal zum Einfrieren. So kannst du eine große Menge Gnocchi, Nudeln, Knödel und Ähnliches vorbereiten, einfrieren und hast zu einem späteren Zeitpunkt schnell ein hervorragendes Gericht gezaubert.

Marthas Tipp

Erdäpfel-Lebkuchen

By: die Patataria
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Zutaten

500 g mehlige Erdäpfel
etwas Milch
230 g Mehl
300 g Zucker
100 g Orangeat oder Mix mit Zitronat
250 g Nüsse (Mandeln gehackt, gemahlen)
3 TL Backpulver
3 TL Lebkuchengewürz
2 TL Backkakao
3 Eier

Backoblaten
Schokolade zum Glasieren
Mandeln und Nüsse zur Deko

Zubereitung

Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und mit Wasser gar kochen (20-25 Minuten). Die Erdäpfel anschließend pressen oder stampfen. Durch die Zugabe von ein wenig Milch lassen sich die Erdäpfel leichter cremig rühren. Orangeat und Zitronat fein hacken.

Alle Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen, Eier zum Schluss zugeben. Die Masse mit einem Löffel portionsweise auf die Backoblaten setzen. Die Lebkuchen im Ofen bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade überziehen. Mandeln eignen sich sehr gut als zusätzliche Dekoration.

Wer es weniger süß mag, verwendet weniger Zucker. Das Orangeat bringt sowieso eine Süße mit. Um Schokolade bei der Glasur zu sparen, kannst du die Nüsse bereits vor dem Backen auf die Lebkuchen setzen und die Schoko lediglich wie ein Gitter über die Kekse ziehen.

Reginas Tipp

Zwetschken- oder Marillenknödel

By: die Patataria
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Zutaten

für ca. 4 Portionen

Erdäpfelteig: 
500 g mehlige Erdäpfel
100 g Mehl
30 g Gries
1 Ei
etwas Salz

Knödel:
8-10 Stück Zwetschken oder Marillen
Butter
Zucker
Zimt
Brösel

Zubereitung

Erdäpfelteig zubereiten. Teig auswalken und der Zwetschke entsprechend große Rechtecke schneiden. Die Frucht mit dem Teig umschließen, zu einem Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten wallen lassen. Derweil die Brösel gemeinsam mit dem Zucker und Zimt in Butter leicht anrösten. Die gekochten Knödel abtropfen und in den Bröseln wälzen.

Erdäpfelknödel mit Zwetschken- oder Marillen-Kern

Gib ins kalte Kochwasser eine Messerspitze Kartoffelstärke. Die Stärke im Kochwasser verhindert, dass der Knödel seine Form verliert. Beachte zudem, dass du das Salz erst ins kochende Wasser gibst (nicht ins kalte). 

Marthas Tipp